生の実山椒。
もともと実山椒というものをじっくりと味わったことがなかったかも。
でも、京都ではちりめん山椒や実山椒の青煮に感動した。
去年見たときはまだ京都に来て間もなかったせいもあり
買ってみようという気持ちも起こらなかった。
そして今年、実山椒がお店に出始めた!
さっそく箱買いして、ネットで調べつつ佃煮に挑戦。
これ、なにが大変って最初に枝と実を分ける作業。
ハサミでひとつひとつはずしていった。
ちりめん山椒が高価な理由はこれ??
そして「指で潰れるくらいになるまで茹でる」と書かれていたので
それを信じて、途中途中、指で潰れるか確かめながら火を入れていき、
今度は醤油を入れて更に煮る。
そうすると、実山椒に火が入りすぎて
全体に実が潰れてペーストみたいになってしまった!!
レシピどおりにやったつもりだったのに。。。。
さ、また箱買いして再挑戦かな。